Von der "Wilden Hilde"
und den XL-Eiern

Wer bei der "Wilden Hilde" an ein wild gewordenes Marktweib denkt, das lautstark seine Waren preist, der irrt. Vielmehr handelt es sich dabei um eine Spezialität für Feinschmecker. Marion Borsutzky vom Tiroler Bauernstandl erklärt, was sich hinter diesem Begriff verbirgt: "Die Wilde Hilde ist ein Camembert im Kräutermantel", sagt sie, „und die Kräutermischung ist nach einer Geheimrezeptur von Hildegard von Bingen erstellt“. Die besagte Namensgeberin war im Übrigen eine mittelalterliche Nonne, die sich u.a. mit Naturheilkunde beschäftigte. Und auch wenn Bodo Borsutzky über weniger Kunden klagt, da "der klassische Vertriebsweg Wochenmarkt weniger gefragt ist durch die großen Discounter", so hat der Tiroler Bauernstandl immer noch seine Stammkunden, welche die Qualität der Spezialitäten aus Österreich zu schätzen wissen.

Ebenfalls einen kundenorientierten Service bietet Erika Porten vom Geflügel-, Eier- und Wild-Stand. Einer hustenden Passantin ruft sie Besserungswünsche zu und macht damit indirekt darauf aufmerksam, dass eine frische Hühnerbrühe bei einer Erkältung wahre Wunder wirken kann. Aber an ihrem Stand gibt es nicht nur Fleisch, sondern auch Eier zu kaufen – und das in allen nur erdenklichen Größen und Farben. "Ob ein Frühstücksei nun eine braune oder weiße Schale hat, ist nur eine Frage der Optik", weiß die Fachfrau. Und auch wenn die Paletten Hühnereier wie ein Ei dem Anderen gleichen, so gibt es dennoch Unterschiede: Innerhalb der Güteklasse A wird in drei Gewichtskategorien unterteil. Die Eier der Größe M wiegen etwa 50g, dann folgt die Gewichtsklasse L mit durchschnittlich 65g und schließlich gibt es noch die XL-Eier mit 80g pro Stück. Am Geschmack ändere das jedoch nichts, denn alle Eier stammen vom hauseigenen Bauern- und Geflügelhof, auf dem die Tiere dasselbe Futter bekommen. Wer genau nachprüfen will, wo das Ei nun herkommt, wirft einen Blick auf den Zahlenaufdruck: "Ist die erste Zahl eine 2, steht das für Bodenhaltung", erklärt Erika Porten. Danach folge ein „DE“ für Deutschland und anschließend der Bezirk und die Stallnummer. Bei ihr am Stand gibt es aber nicht nur frische Eier und Geflügelprodukte, sondern auch gleich die passenden Kochtipps dazu. Eine Rundum-Beratung, auf die Erika Porten sichtlich stolz ist.

Eine ausführliche Beratung vom Fachmann gibt es auch am Nachbarstand der Metzgerei Häusler. „Wir sind von Anfang an dabei“, sagt Metzgermeister Alfred Krahwinkel. Er blickt auf inzwischen 45 Jahre Markterfahrung zurück, davon allein 16 Jahre in Gerresheim. „Auf diesen Markt, da will einfach fast jeder hin“, sagt er und begründet das mit dem regen Publikumsverkehr durch die zentrale Lage des Marktes in der Fußgängerzone. Besonders gefragt an der Fleischtheke seien übrigens Spearribs. „Die werden das ganze Jahr über gekauft“, sagt Alfred Krahwinkel und wundert sich schmunzelnd „ich glaub, die gibt’s bei manchen Leuten sogar zu Weihnachen“.

Wer da hingegen etwas probierfreudiger ist, sollte beim Gewürzstand Halt machen. Bei Josef Pouja gibt es Spezialitäten aus Griechenland, Frankreich und Spanien. Darunter sind neben eingelegten Oliven, Peperoni und Safran aus Persien auch so genannte Dalmates, Weinblätter mit Reisfüllung.

Von Nicole Weppler